原标题：不容忽视的真菌毒素

真菌毒素最早于1960年被人们发现，当时英国有10万只火鸡死于该种疾病，后来鸭子也被波及。科学家很快在花生饼饲料中发现了“罪魁祸首”：一种真菌产生的毒素，随后被命名为“Aflatoxin”。从此以后，科学家投入了大量的时间和精力研究真菌毒素。

一、什么是真菌毒素？

真菌毒素，又称 霉菌毒素，是指霉菌在其所污染食品中产生的有毒代谢产物，一般会通过进食的方式进入人或动物体内，会引起 急性或慢性中毒，进而损害机体的 肝脏、肾脏、神经组织等。

二、真菌毒素的危害性具有哪些特点？

01普遍性

即在谷物生产、储藏、加工阶段已经被感染，尤以 玉米更为严重。

02隐蔽性

感官 难以判断，除非已经发生颜色、气味等变化，隐蔽性毒素无法用常规物理方法判断。

03微量性

低剂量即可导致畜禽或人患病。

04蓄积性

一些真菌毒素如玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等 不易排出体外，会在体内蓄积达到中毒剂量。

05协同性

表现为 混合污染，协同作用，加大对人类、畜禽机体和生产性能的危害。

常见的真菌霉素有哪些？

常见的真菌霉素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/醇、呕吐毒素、伏马毒素等。其中 黄曲霉毒素是毒性最强的真菌毒素，比砒霜毒性还强。

黄曲霉毒素存在于生活中的哪些地方？

1、发霉的食物中

如发霉的玉米、花生、棉花种子、豆类、坚果等食物中都能检测到黄曲霉毒素的存在。其中被污染最严重的食物就是玉米和花生。

2、木质餐具中

如木质筷子、木质砧板等，如长期处于潮湿环境中，很容易滋生黄曲霉毒素。

3、冰箱中

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