原标题：少吃红肉，可防冠心病！超4万美国人30年追踪
已经有大量的研究证据表明，红肉尤其加工红肉（香肠、腊肉、培根、热狗等）吃得过多，会导致冠心病等多种慢性疾病，并且增加死亡风险。
12 月2日，英国医学杂志在线发表的一项针对美国医疗专业人员随访研究4万余名男士至少30年随访资料的分析提示，用豆类、坚果、大豆等高质量素食来替代红肉，可降低冠心病发生风险。用全谷物和奶制品替代红肉，以及用鸡蛋替代加工红肉，可能也有类似益处。
校正其他心血管病危险因素后，多因素分析显示，成年人每天每吃一份红肉、未加工红肉、加工红肉，冠心病风险分别增加12%、 11%、 15%，致死性冠心病发生风险分别增加 38%、 29%、 21%。
而与每天吃一份红肉、未加工红肉、加工红肉相比，每天吃一份含坚果、豆荚类、大豆的植物蛋白食物，冠心病发生风险分别降低14%、 13%、 17%。
如用高脂或低脂奶制品、全谷物替代红肉，冠心病发生风险也降低。
与红肉相比，牛奶、酸奶、奶酪可将冠心病发生风险降低10%~22%。如果用这些奶制品替代加工红肉，冠心病发生风险降低更明显。
另外，如果用鸡蛋替代一份加工红肉，冠心病发生风险降低13%。
但是，用鱼肉替代红肉时，冠心病风险并未显著降低。
研究者发现，用植物蛋白替代红肉带来的获益在65岁男士中更显著，且获益可持续长达 20年。
该分析从美国医疗专业人员随访研究中纳入43 272名基线无心血管病或癌症的男士，随访 1023872人年。
来源：Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study. BMJ, 2020, 371: m4141
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