原标题：漫话糖坊
旧时天津有许多糖坊，集中在估衣街一带，这些糖坊主要加工麦芽糖。麦芽糖也称饴，是中国人早年间食用的糖类食品。在南方的蔗糖大量北销前，北方各地制作甜食都用麦芽糖，其中人们熟悉的糖瓜即是麦芽糖的一种。麦芽糖是用麦蘖、米熬煎而成，早年属于农家的副业。
制作麦芽糖的作坊通称糖坊，其制品有三种，小糖（糖稀）、关东糖（条糖）、焦糖。其中焦糖供应酱园用作糖色；关东糖及小糖供应糖果店及南货店；糖坊的残渣则是鸡、鸭、牛、猪的高级饲料。糖瓜是糖坊在冬日利用糖稀再加工的产品，是糖坊一年中最后一批活儿。一般是由糖坊批发给小贩，串街叫卖，后来糕点店也开始售卖糖瓜。
早年间，天津有十多家糖坊，还成立了天津糖果商同业公会，地址在南市慎益大街新庆里，会头儿为万生号金兆庆。据统计，抗日战争胜利后，天津有37家糖坊、152名从业人员。
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