原标题：辛克莱揭露食品安全问题
谈到小说里的食品，绝大多数都是美食，读者也爱看，倘若相反呢？1906年，罗斯福边吃早餐边看小说，他突然大叫，将吃到一半的香肠扔了出去。这到底是怎么回事呢？
罗斯福正看的那本小说，是厄普顿·辛克莱的《屠场》，里面对食品安全问题的描述十分直白：“工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉块上走来走去并随地吐痰……洗过手的水被配制成调料……”小说的叙述也许有些夸张，但并非凭空虚构，现实中存在的问题甚至更加严重。
南北战争结束后，美国经济快速攀升，同时也带来了贫富悬殊、资本垄断、贫民窟和血汗工厂大量出现等问题。很多文字工作者为之疾呼，罗斯福将他们比喻为约翰·班扬小说《天路历程》里手拿粪耙的人，这就是美国历史上揭露丑闻、谴责腐败的“扒粪运动”的名称来源。1904年，《屠场》作者辛克莱去芝加哥屠宰场调查七周，用三个月完成小说，转年这部小说首刊于《诉诸理性》杂志。《屠场》的诞生恰逢其时，它与林肯·斯蒂芬斯的《城市的羞耻》、艾达·塔贝尔的《美孚石油公司史》一起，揭开了“美国梦”的另一面。
《屠场》曾最早于1929年由郭沫若译为中文，目前国内有多个译本。客观地说，《屠场》的文学价值并不高，它能在文学史占有一席之地，完全得益于其社会意义。辛克莱一开始也不是以文学为人生理想的人，他竞选过议员、州长，参政失败后拿起笔，是一个典型的让艺术从属于政治的作家。
揭露食品生产之不卫生，其实并不是《屠场》主题，对屠场污秽环境的描述仅占全书很少的篇幅。辛克莱认为，资本主义对人性的压抑（小说名字The Jungle，直译为“丛林”，映射当时社会的弱肉强食之意再明显不过了），要比食品安全问题严重得多。小说发表四个月后，美国就通过了《肉类检查法》和《食品与药品安全法》，它也间接催生了美国食品与药品管理局的成立，堪称文学史上著名的“无心插柳”。
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