原标题：来伊份发布新鲜零食战略 零食正餐化趋势来临？
5月18日，来伊份（603777.SH）发布了新鲜零食品牌战略，宣布要开创一个以中央厨房式供给、即时配送等要素为特点的新型零食品类，树立行业新鲜健康零食标杆。
来伊份联合创始人、董事长施永雷对第一财经表示，消费需求的快速迭代催生了更多个性化的需求，正餐与零食边界正在逐渐模糊，新鲜零食不仅仅是在工业化生产零食上贴一个新的标签，它是一个新品类的开始，将启动零食市场的下半场。
目前来伊份运营着2800家店铺和来伊份社区拼APP，拥有3000多万会员，施永雷对第一财经表示，2020年计划新增店铺700余家，其中上海地区以外大力发展加盟店。一直坚持自营模式的来伊份，终于也开始自营+加盟双轨运行。
零食不属于传统生鲜，那么新鲜零食是不是新瓶装旧酒的噱头？
来伊份方面表示，根据大量行业调研发现，越来越多的消费者关注食品的健康和新鲜，中国消费者有60%的人更加关心食品标签，在购买食品的时候会注意看保质期是否临近、食品有哪些添加剂、配料表有多长；70%以上的消费者关心新鲜的食品，尤其年轻一代里有80%的人，把新鲜、健康放在了第一位。
在都市快节奏生活、即食（自助）消费需求快速增长、食品生产技术不断提升等因素催化之下，施永雷的团队发现了正餐与零食边界正在逐渐模糊，“零食代餐化，正餐零食化”趋势在不断加强，这为健康新鲜零食提供了实际的生存和发展空间。
何为新鲜零食？来伊份将其定义为：“现制的新鲜口味，中央厨房式供给”。
“随着食品加工技术的提升、运输效率提升等，以现在的条件，采用中央厨房式供应，现制的新鲜口味是能够得到保证的，但这需要前期在原料采购、食品安全和质量把控上积累大量经验。”施永雷称，这是一套系统性的新鲜工程，对企业内部的运营管理提出了包括原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五大标准的要求。
比如包装上，采用国际先进的冲氮阻氧、脱氧、干湿分离、真空铝箔等技术和手段尽可能锁住新鲜，保香保味。产销争鲜，则需要利用智慧供应链实现产销一体化，争取最短的时间到达用户，比如锁鲜装产品来吃鸭能够实现24小时之内产销，甚至更短。配送领鲜则要求配送时间更及时，门店配送由原来一周两配，变成一日一配，甚至有的店要一日两配。
“过去产品下产线后是先到仓库检测，这至少需要两天，然后上架，现在通过相应技术保证以后，品控前置（提前入驻工厂），在确保没有风险的情况下生产完马上能够上架销售。此外，还建立了食品质量安全溯源系统，通过产品包装上的二维码扫描，就能看到每个环节点的相关记录，每个点都有很细的执行标准。” 施永雷告诉记者，目前该公司在上海、浙江、江苏、安徽等地区的门店已经能做到每日配送，部分门店可以做到每日两次配送，实现了锁鲜商品的恒温运输和储存，让更多的新鲜、短保食品能够即时到店到家。
今年新冠肺炎疫情爆发期间，来伊份实现了app外卖同比6倍增长，得益于一季度的良好增长势头。
据中国食品工业协会统计，2011年～2016年中国休闲食品销售量从1350万吨增长至1625万吨，CAGR达4%；市场规模从3205亿元增长至4520亿元，CAGR达7%，相比国外人均休闲零食消费额，中国市场空间还十分广阔，休闲零食将充分享受居民收入增长以及消费升级带来的扩容红利。
眼下休闲零食行业面临的同质化竞争、净利率低等问题，不同的零食企业已经在思考破局方式，不管是高端零食、儿童零食还是新鲜零食等，都瞄准了日益升级和细分化的消费需求。
一位食品产业人士表示，头部零食企业都在努力打造自己的拳头产品和定位，实现差异化竞争，来俘获消费者心智，最终能否实现目标，与定位是否准确、战略实际落地情况、企业管理运营水平等都有很大关系。
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陈慧
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